Латинский парус - лучший вариант для байдарки.
Мы использовали равносторонний треугольник. С другими вариантами приходилось сталкиваться на соревнованиях. 
Парус с более длинной наклонной реей идет несколько лучше в бейдвинд, но проигрывает на полных курсах, а для походов это важнее.
Важно, чтобы реи были достаточно жесткими и крепились к мачте без значительного люфта - тогда реи и мачта задают вертикальную плоскость для паруса, весь парус работает под одним углом к ветру не создавая излишнего валящего момента.
Латинский парус невозможно зарифить, поэтому нельзя зделать его слишком большим.
Площадь паруса в 4-4.5 квадратных метра вполне достаточна для слабого ветра, но позволяет ходить и в очень сильный ветер.
Максимальная скорость при которой ходили на соревнованиях - 17 м/сек по судейскому прибору. Удовольствия никакого, но конструкция выдержала.
При такой площади хватит прочности самого легкого парусного материала, а в слабый ветер это даст заметный выигрыш.
Мачта должна быть свободностоящей, без каких-либо растяжек, и свободно вращаться.
Нижняя рея просто вяжется к мачте шнуром. При опукании паруса она отвязывается и парус укладывается на деку: ни парус ни мачта грести совершенно не мешают.
Чтобы ходить в бейдвинд необходимо ставить шверцы. Впрочем, в последних вариантах обходились одним провилированным шверцем, что добавляло к весу снаряжения всего 2-3 килограмма.